Weiße (Lamium album) und gefleckte (Lamium maculatum) Taubnessel

Weiße (Lamium album) und gefleckte (Lamium maculatum) Taubnessel

sind der Brennnesel optisch sehr ähnlich, lässen sich angenehmer Pflücken sind botanisch allerdings nicht verwandt. Während die Brennnessel eine eigen Familie, die Familie der Brennnesselgewächse (Urticaceae) bildet, gehört die Taubnessel zur großen Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).

Der heute gebräuchliche deutsche Name erklärt sich daraus, dass sie zwar sehr ähnlich aussieht wie ihr brennendes Pendant, aber keine Brennhaare hat. Früher nannte man die Taubnessel etwas unfreundlich "tumbe Nessel", also dumme Nessel, weil sie sich bei Berührung nicht so wehrt wie ihre Namensschwester, die Brennnessel. Zwei der häufigsten Taubnessel-Arten haben wir ausgewählt, um sie Euch näher zu bringen:

Die Weiße Taubnessel (Lamium album), die als Heilpflanze von Bedeutung ist und die Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum), deren Inhaltsstoffe zwar nicht medizinisch relevant sind, die sich aber recht nett in der Wildkräuter-Küche verwenden lässt.Beide Arten kommen in Europa weit verbreitet bis in Höhenlagen von 1800 bis 2000 m vor. Sie blühen von April bis in den Herbst (September, je nach Witterung und Standort teilweise bis Oktober) und lassen sich während dieser Zeit ernten. Die gesammelten Blüten sollte man schnell trocknen und danach in verschlossenen Gefäßen lagern, weil die Blüten bei Feuchtigkeit braun werden und schimmeln können. Die winterharte Weiße Taubnessel gedeiht an schattigen Weg- und Wiesenrändern, unter Gebüsch und Hecken, auf Schuttplätzen und an Böschungen. Sie bevorzugt stickstoffreichen Boden.Im Frühjahr treiben aus dem unterirdisch verzweigten Wurzelstock zahlreiche 20 bis 40 cm (z. T. bis 60 cm) lange vierkantige blütentragende Stängel. Dieser vierkantige Stängel (wenn man ihn quer durchschneidet, würde er mehr oder weniger wie ein Quadrat wirken) ist das Markenzeichen der (meisten) Lippenblütler und somit auch noch ein gutes Unterscheidungsmerkmal zur Brennnessel, deren Sprosse zwar kantig, aber rund sind. Die Brennnessel-ähnlichen Blätter, die ebenso wie der Stängel angeordnet. Ihre Krone teilt sich in eine helmartig gewölbte Oberlippe, die die Staubbeutel schützt und eine breite, dreilappige, nach unten gefaltete Unterlippe. Mit dieser Blütenform hat sich die Taubnessel, wie viele andere Lippenblütler,einen guten Trick "einfallen" lassen, um ihre Bestäubung sicher zu stellen: Der stark nach Honig duftende, zuckerhaltige Nektar wird am Grund der langen, aufwärts gebogenen Kronröhre gebildet. Insekten, die mit ihren Saugrüsseln an den Nektar wollen (vor allem Hummeln und Bienen), müssen sich auf die Blüten-Unterlippe setzen, die ihnen als einladender Landeplatz präsentiert wird und ihren Kopf tief in die Blüte stecken. Dadurch stoßen sie mit ihrem Rücken an die Staubblätter und den Griffel in der Oberlippe und transportieren so den Pollen von Blüte zu Blüte.

Für alle, die nicht unbedingt die etwas schmerzhafte Tastprobe machen wollen, hier noch die einfachsten Unterscheidungsmerkmale von Brennnessel und Taubnessel: Die Gefleckte Taubnessel wächst ebenfalls unter Gebüsch und Hecken, oft auch in der dichten Krautschicht von Wäldern. Im Gegensatz zur Weißen Taubnessel benötigt sie aber etwas feuchtere und kühlere Standorte. Sie kann Wuchshöhen von bis zu 80 cm erreichen. Ihre Blätter sind häufig weiß gefleckt, ihre Blüten purpurfarben mit dunkel gefleckter Unterlippe.

In der Naturheilkunde finden heute nur noch die getrockneten Blüten der Weißen Taubnessel Verwendung. Sie enthalten Schleimstoffe, Gerbstoffe (wirken reizmildernd und antimikrobiell), Saponine (aktivieren die Bronchialsekretion), Flavonglykoside und ätherisches Öl in Spuren. Als Tee zubereitet, können vor allem leichte, entzündliche Erkrankungen der oberen Atemwege, aber auch Magen-Darm-Beschwerden, Menstruationsbeschwerden und Blasenleiden gelindert werden. 1g (ca. 2 Teelöffel) getrocknete Blüten werden mit 150 ml siedendem Wasser übergossen und nach 5 Minuten abgeseiht. Empfohlen werden drei Tassen pro Tag. Den Tee kann man sich mit Honig versüßen oder (ungesüßt) zum Gurgeln verwenden. Leichte Verbrennungen lassen sich mit Umschlägen aus einem frisch bereiteten (abgekühlten!!!) Auszug aus Blüten behandeln (50 g getrockneter Blüten pro 500 ml siedendes Wasser, nach 5 min abseihen). Aufgrund der entzündungshemmenden Wirkung unterstützen Umschläge auch die Wundheilung.

Eine kurze allgemeine Anmerkung hierzu: Wir stellen Euch in unserer Rubrik Wildkräuterwanderungen nur Heilpflanzen vor, deren Heilwirkung bekannt und beschrieben ist. Trotzdem achtet darauf: Selbstmedikation mit Pflanzen sollte nie den Gang zum Arzt oder medizinisch ausgebildeten Personen ersetzen! Bei Heilpflanzen gilt außerdem die Regel: Die Dosis macht das Gift. Viele Inhaltsstoffe von Pflanzen, wirken in der richtigen Dosis medizinisch positiv, können aber in zu großen Mengen oder bei Allergien schädlich und giftig sein! Versteht unsere Vorschläge deswegen bitte als Anregungen nach dem Motto "Über Risiken und Nebenwirkungen informiert Sie Ihr Arzt oder Apotheker."

Für die Küche bieten sich die Taubnessel-Blüten ebenfalls an. Als sommerliche, essbare Blüten-Deko machen Sie sich gut auf Kaltschalen, Nachspeisen, Eis und Salaten oder aromatisieren Cremes, süße Saucen, Kuchen oder Omelette-Teig. Junge Blätter und Triebe verfeinern Salate (fein gehackt), Kräuterquark, Kräuterbutter oder Suppen (siehe auch unser Rezept-Vorschlag). Eine Reihe von botanischen Verwandten der Taubnessel mit einen wesentlich höheren Gehalt an ätherischen Ölen kennt Ihr übrigens alle aus Eurem Kräuterregal: Thymian, Origanum, Majoran. Auch Lavendel und Salbei gehören zu den Lippenblütlern.

Folgendes Rezept haben wir für Euch gefunden: Taubnesselsuppe mit Hähnchen Nuggets

Für 4 Personen braucht Ihr 2 Hand voll junge Taubnesselblätter und -triebe, einige Blüten zum Dekorieren, 300 g Kartoffeln (mehlig kochend), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 750 g Hühnerbrühe, 200 ml Schlagsahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 250 g Hähnchenbrustfilets.

Taubnesseln waschen und abtropfen lassen, Blättchen abzupfen, die jungen Triebe klein schneiden. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mit dem gehackten Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit der Hühnerbrühe und der Sahne auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Taubnesselblättchen und Triebe in die heiße Suppe geben und alles mit dem Mixer fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets in etwa 2 cm große Stückchen schneiden, in Olivenöl 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind. Die Hähnchennuggets in vorgewärmte tiefe Teller geben, die Suppe rundherum gießen und mit den Taubnesselblüten bestreut servieren.

Wie immer wünschen wir Euch viel Spaß beim Wildkräuterwandern, sammeln und genießen. Apropos genießen: Wem die ganze Kocherei zu mühselig ist, kann auf der Wanderung auch einfach den Bienen und Hummeln Konkurrenz machen und die Taubnesselblüten auszuzeln - für kleine und große Kinder ein Nasch-Spaß!

Kräuter / Taubnessel

Freitag, 25. November 2011